- Sosyal ve Stratejik Çalışmalar Uygulama ve Araştırma Merkezi
- Etkinlikler
- Sürdürülebilir Gastronomi Kriterleri Projesi
Sürdürülebilir Gastronomi Kriterleri Projesi
Kapadokya Üniversitesi yürütücülüğünde, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) ve Global Sustainable Tourism Council (GSTC) iş birliğiyle hayata geçirilen bu öncü çalışma kapsamında, dünyada ilk kez geliştirilen restoranlara yönelik sürdürülebilirlik kriterleri Türkiye koşullarına uyarlanmıştır. Bu çerçevede, kriterlerin yerel bağlamda uygulanabilirliğini test etmek amacıyla Türkiye genelinde 9 pilot restoran işletmesi ziyaret edilmiş; saha gözlemleri, uygulama analizleri ve geri bildirimler doğrultusunda kriter seti detaylandırılmıştır.
Proje yalnızca kriter geliştirmekle kalmayıp, aynı zamanda sürdürülebilir restoran uygulamalarının yaygınlaştırılması için gerekli insan kaynağını da hedeflemektedir. Bu kapsamda hem sektör profesyonelleri hem de bağımsız denetçiler için özel eğitim programları tasarlanmakta, Türkiye’de sürdürülebilir gastronomi alanında yeni bir çerçevenin oluşması sağlanmaktadır. Çalışma, yalnızca Türkiye için değil, aynı zamanda uluslararası düzeyde örnek teşkil eden bir model olma özelliği taşımaktadır.
Paylaş